Tagliolini con ragù di faraona all’arancia

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TAGLIOLINI CON RAGU’ DI FARAONA ALL’ARANCIA

Ingredienti:  q.b. pepe, 2 dl brodo di dado, q.b. sale, 1 mazzetto erbe aromatiche (alloro, salvia, menta, rosmarino, erba cipollina), 30 gr funghi secchi, 500 gr. petto di faraona, 2 arance rosse, 80 gr. burro, 2 dl vino bianco, 640 gr. pasta all’uovo, 200 gr verdure miste surgelate per soffritto.

Procedimento: 1) Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti. Nel frattempo, private il petto della faraona dell’eventuale pelle, tagliate la carne a dadini, fateli rosolare in un tegame con il burro, la verdura mista surgelata e le erbe aromatiche (tranne l’erba cipollina) legate tra loro a mazzetto. 2) Lasciate insaporire gli ingredienti per qualche istante; poi salate, pepate, bagnate con il vino, unite i funghi scolati e tritati e fate sfumare il vino a fuoco vivace, bagnate con il brodo e proseguite la cottura per 30 minuti. 3) Private le arance della buccia, tagliatele a listarelle, scottatele in acqua bollente e scolatele. Spremete il succo delle arance, unitelo al ragù, alzate il fuoco e fate consumare il liquido, poi eliminate le erbe aromatiche, unite le scorzette d’arancia e l’erba cipollina tagliuzzata e spegnete il fuoco. 4) Cuocete i tagliolini in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli e conditeli subito con il ragù.

 

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